Не секрет, что финны – одни из самых больших любителей кофе в мире, причем столь невероятная любовь продолжает уже больше века. По статистике Международной ассоциации кофе, сейчас каждый финн ежегодно потребляет около 12 килограммов зерен в год (для сравнения, в России этот показатель не дотягивает и до 1,5 кг). По традиции, в Финляндии предпочитают заварной с капелькой молока и без сахара, чаще всего кофе по-фински – kahvi – готовят из зерен светлой обжарки с кислинкой.
Эти пирожные, ставшие поистине национальным блюдом, названы в честь почитаемого финского поэта Йохана Людвига Рунеберга – автора гимна Финляндии. По легенде, первоначальный рецепт пирожного был создан кондитером из Порвоо Ларсом Астениусом, а затем доработан супругой поэта Фредрикой. Пирожное настолько полюбилось Рунебергу, что впоследствии он неизменно начинал день с этих пирожных и чашечки кофе. Поэта можно понять – изысканное сочетание миндаля, рома и малины полюбилось тысячам сладкоежек, которые с особенным удовольствием угощаются любимым лакомством в день Рунеберга – национальный праздник, который отмечается 5 февраля.
Ингредиенты
Тесто:
- 200 г. сливочного масла (комнатной температуры)
- 1 стакан сахара
- 1 стакан пшеничной муки
- 200 г истолченого в крошку бисквитного печенья
- 2 яйца
- 1 стакан молотого миндаля
- 1 ч.л. кардамона
- 200 г жирных сливок (33-35%)
- 1 ч.л. разрыхлителя
Сироп для пропитки:
- 100 мл воды
- 1 ст.л. сахара
- 1 ч.л. миндальной эссенции или 1-2 капли ароматизатора. В оригинальной “алкогольной” версии в пропитку добавляли ром.
Украшение:
- малиновое варенье
- сахарная глазурь
Приготовление:
- Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до пышности. По одному добавить яйца, снова взбить.
- Добавить муку, разрыхлитель, бисквитную крошку, измельченный миндаль и кардамон.
- Сливки взбить до мягких пиков.
- Ввести сливки в тесто и аккуратно перемешать до получения пышной и нежной массы.
- Выложить тесто в цилиндрические формочки, немного не доходы до края.
- Выпекать при температуре 200С 15-20 мин до золотистого цвета. Готовность проверить с помощью зубочистки.
- Приготовить сироп для пропитки и пропитать испеченные пирожные.
- Украсить пирожные малиновым вареньем и сахарной глазурью.
Приятного аппетита!
Традиционный пряный и сдобный рождественский хлеб – настоящее украшение зимнего праздничного стола.
Ингредиенты:
- 800 мл молока,
- 75 г дрожжей,
- 1 яйцо,
- 400 г сахара,
- 1/2 ч. л. соли,
- 425 г масла или маргарина,
- 100 г изюма,
- 1600 г пшеничной муки,
- 2 ст. л. измельченной апельсиновой цедры
Приготовление:
– Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить муку, растертое с сахаром масло, взбитое яйцо и изюм.
– Замесить тесто – оно должно быть пластичным, но не очень тугим.
– Сразу же выложить тесто в форме длинного батона в хорошо смазанную и посыпанную мукой форму.
– Оставить на полчаса подняться, накрыв полотенцем.
– Перед выпеканием смазать яйцом или молоком.
Приятного аппетита!
Картофельный салат – Perunasalaatti – частый гость на праздничном столе и неизменное блюдо практически любого салат-бара.
Ингредиенты:
- 5-6 отварных картофелин
- половина луковицы или 2 листа лука-порея
- 1-2 маринованных или свежих огурцов
- 1 небольшое яблоко
- 2-3 ст.л. каперсов
Для заправки:
- 200г сметаны (предпочтительно жирностью 20%)
- 1 ст.л. уксуса или лимонного сока
- 1-2 столовые ложки горчицы
- 1-2 чайные ложки сахара или меда
- соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
– Отварить картофель в мундире, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
– Мелко нарезать очищенные яблоки и огурцы, измельчить лук.
– Уложить все компоненты в салатницу.
– Приготовить заправку, заправить салат и перемешать снизу вверх двумя ложками.
– Дать настояться в холоде до подачи на стол.
– Украсить измельченной зеленью петрушки.
Приятного аппетита!
Скандинавский глинтвейн – glögi – такой же обязательный атрибут Рождества, как имбирный пряник, гирлянды и Санта-Клаус. Глёг можно приготовить дома на основе вина или сока, а можно купить уже готовый алкогольный вариант в магазинах Alko, а безалкогольный – в любом крупном сетевом супермаркете, например, Prisma. Кроме того, в магазинах и на рынках можно встретить уже готовые наборы специй, орехов и сухофруктов.
Классический рецепт безалкогольного глёга
Ингредиенты:
- 1л сока (виноградного, черносмородинового или яблочного, а еще лучше смешать все три)
- 2-3 палочки корицы
- 1,5 ч.л. семян кардамона
- миндаль (цельные орешки или стружка) – несколько штук
- 60г изюма
- сахар – по вкусу
- имбирь, цедра померанца – по вкусу
Приготовление:
– Нагреть сок вместе со специями до 60-70 °C.
– Попробовать на вкус и, при необходимости, подсластить.
– Дать настояться минут 20-30.
– Перед подачей нагреть еще раз, не доводя до кипения.
– В жаропрочные стеклянные бокалы с ручкой разложить изюм и миндаль и разлить глёг.
– Украсить бокалы ломтиками лимонов, апельсинов или яблок.
Приятного аппетита!
Мясной суп Lihakeitto прекрасно отражает традиции финской кухни – даже одна тарелка этого горячего наваристого блюда отлично согреет промозглой осенью и холодной зимой.
Ингредиенты:
- 1 кг говядины, желательно с костью
- 1 луковица (или 2 листа лука-порея)
- 2 моркови
- 1/2 корня сельдерея
- 1/4 брюквы
- 6 средних картофелин
- 2,5 л воды
- 1 ст. ложка соли
- 10 горошин черного или душистого перца
- 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки.
Приготовление:
- Мясо промыть, обсушить полотенцем и опустить в кипящую воду.
- Когда закипит, снять пену и добавить лук, соль и перец.
- Когда мясо сварится до полуготовности (примерно через час), нарезать овощи (брюкву, морковь и сельдерей) кубиками равного размера и добавить в бульон. Картофель положить в последнюю очередь.
- Незадолго до окончания варки вынуть из супа мясо, удалить кости и сухожилия, нарезать некрупными кусочками и снова опустить в суп. Общее время варки мясного супа – два-три часа.
- При подаче украсить суп мелко нарезанной зеленью петрушки.
Приятного аппетита!
Какой аромат у Рождества? Конечно же, имбирного печенья Piparitaikina и пряничных домиков! Их пряный запах наполняет дом радостью, уютом и предвкушением праздника.
Кулинарная экспедиция через время и пространство, причем, не покидая собственного дома. Вам не потребуется даже шлем виртуальной реальности или машина времени. Заманчиво? Итак, в путь – мы отправляемся в гастрономическое путешествие к озеру Сайма!
Традиционный финский суп из лисичек с труднопроизносимым название Suppilovahverokeitto совсем не похож на привычный нам грибной суп, но если его приготовить – вполне возможно, именно он станет вашим любимым рецептом.
Позднее лето и ранняя осень – самое время побаловать себя вкуснейшим десертом из лесных ягод. Marjakiisseli – традиционное финское блюдо – нередко называют киселем, хотя он больше напоминает желе. Ну а если хочется вспомнить лето холодной зимой, ягодный кисель можно приготовить и из замороженных ягод.
