Рождественское меню

26.11.09, Финляндия, Праздники

Риисипууро (йолупууро)

Рождественское утро финнов традиционно начинается с йолупууро (joulupuuro) – рождественской рисовой каши. Готовят кашу на молоке, в тарелку добавляют по вкусу кусочки фруктов, сливки и корицу. Любители традиционных рецептов заливают кашу сладким киселем из ягод.

И самое главное: после того, как каша будет готова, в кастрюлю бросают один миндальный орешек. Тому, в чьей тарелке он окажется, будущий год принесет счастье и удачу.

Кинкку

Рождественский окорок кинкку (kinkku) – главное украшение праздничного стола. Приготовление окорока очень ответственный процесс, на который у финских хозяек уходит чуть ли не полдня. В некоторых семьях окорок заменяют индейкой.

Минимальный размер окорока (без кости) 2 кг, традиционный окорок весит 10-12 килограммов. После Рождества рачительные хозяйки готовят из косточки и оставшегося мяса отличный гороховый суп.

Росолли

Салат росолли (rosolli) – это самое низкокалорийное рождественское блюдо! Основные ингридиенты свекла, морковь и картошка, а дальше можно пофантазировать и добавить огурцы, яблоки или лук. Росолли напоминает русский винегрет. Заправляют его обычно взбитыми сливками или сметаной, подкрашенными свекольным соком. В традиционных финских семьях в салат добавляют нарезанную на кусочки селедку, современное поколение предпочитает росолли без рыбного привкуса.

Лаатикко

Рождественские запеканки laatikko традиционно готовят из моркови (поркканалаатикко), картофеля (перуналаатикко), брюквы (lanttulaatikko) или печени (maksalaatikko). Запеканки являются хорошим дополнением к окороку или индейке. Если времени на приготовление не остается, то их покупают в магазине, но, конечно, запеканки по бабушкиным рецептам всегда будут вне конкуренции.

Пипаркакут

Приготовление пипаркакут (piparkakut) – имбирного печенья – очень творческий процесс, в особенности его любят дети. Какую форму будут иметь пипаркакут зависит только от вашей фантазии. Звезды, сердечки, животные, а может даже целый пряничный дом? Тесто и формочки для приготовления можно купить в магазине. Часто приготовленным печеньем украшают рождественскую елку.

Йолутортут

Йолутортут (joulutortut) – традиционная рождественская выпечка. Йолутортут пекут из слоеного теста и наполненяют густым сливовым вареньем. Чтобы получилась рождественская звездочка тесто режут на квадраты, надрезают углы и через один заворачивают к центру (в детстве так делали вертушки на палочке из бумаги).

Глеги

Глеги (glögi) напиток из красного или белого вина (детская безалкогольная альтернатива вину – виноградный сок). Рецепт приготовления прост: вино нужно нагреть вместе с сахаром и специями. В качестве специй обычно используют корицу, гвоздику, апельсиновую цедру, имбирь, кардамон. Главное - не доводить до кипения. В уже нагретое вино можно добавить изюм и тонкие пластинки миндаля.

Рождественский кофе

В рождественский кофе йоулукахви (joulukahvi) финны часто добавляют корицу, да и вообще в рождество дом наполняют запахи корицы, гвоздики, кардамона, выпечки. К кофе подают печенье с гвоздикой и корицей piparkakut, сладкие булочки joulupullat и звездочки из слоеного теста со сливовым повидлом joulutortut. Разумеется, торт и шоколад тоже будут кстати.